La ensalada Gourmet está compuesta normalmente de tres ingredientes base :Escarola Rizada, Radicchio o achicoria roja y Canónigos, estos tres elementos en su conjunto tienen como toda hortaliza bajisimas calorías que acompañadas por la Alcachofa cocida y el zumo de limón con unas gotas de Aceite de Oliva extra hacen un plato ideal para perder peso y depurar el organismo.
Para los que no conocéis el Radicchio os diré :El radicchio, en español se llama achicoria roja o chicoria ( Cichorium intybus L. cultivar ), también se conoce como achicoria italiana, es una hortaliza perenne, indígena de Europa Occidental que, gracias a su alto contenido en antocianinas, por lo que resulta de un gran poder antioxidante y ha sido catalogada como superalimento. En la Antigua Roma se alababan sus propiedades medicinales, se creía que ayudaba a purificar la sangre y a dormir bien.
Tiene un sabor bastante amargo y algo picante que se suaviza al cocinarlo. Se consume crudo o guisado.
La temporada alta de radicchio va de enero a abril, aunque se puede encontrar casi todo el año en las tiendas de comestibles que lo comercializan.
De hojas color granate púrpura, con nervaduras blancas, las variedades Treviso y Verona son las más conocidas. La achicoria roja Treviso es más parecida a las endivias, acaban en punta. La variedad Verona tiene una forma redonda y compacta.
El radicchio es una rica fuente de fibra dietética, vitaminas y minerales. Tiene muy pocas calorías, sin grasas ni colesterol. Es una excelente fuente de vitamina K, una buena fuente de selenio, fósforo, potasio, cobre, manganeso, calcio, vitaminas del grupo B, vitamina A, vitamina C, vitamina E y ácido fólico.
Probarlo y veréis, pienso que ya no hay que decir más sobre esta ensalada, hasta la próxima amig@s.
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