Curado y preparación de un tajine antes de su uso

Hola amig@s hoy quiero hablaros de un artículo de cocina , muy usado en la cocina Marroquí, normalmente suelen ser de barro y de distintos tamaños en función a las personas que vengan como comensales.Ví un reportaje del cocinero español Peña en Marruecos y me llamó la atención este utensilio y como se cocinaba con ellos , prácticamente al vapor con sabor a horno y con muy poco fuego , es un utensilio bueno para la salud, pues bien enseguida trate de hacerme con uno que consegui en un par de días en una tienda Marroquí que el hombre me hizo el favor de conseguirlo.

Aquí se puede ver el utensilio, consta de dos partes la cazuela de barro propiamente dicha y la parte de  arriba o bóveda..

Podemos observar al contrario de lo que se pensaba, que la parte de arriba sería forma de chimenea con salida de los humos, pero puedes apreciar en la parte de abajo que no es así , la comida se calienta toda uniforme dado a las vuelta que dan los humos dentro de esta bóveda.

Además de llamar  al utensilio, también se llama tajine al guiso que se prepara en él, de la misma forma que ocurre con los calderos, paellas, y otros utensilios de cocina, que dan también nombre a los platos preparados en ellos.

Los platos cocinados en Tajine se e caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.

De momento cuando conseguimos este u otro talline, al ser de barro y como todos los utensilios de barro que utilicemos de barro en en fuego, hay que curarlos antes de usarlos la primera vez, ¿Como lo hacemos?

El motivo es asegurarnos de que podrá ser utilizado todo lo posible , sin que los cambios de temperatura originados por la cocina puedan agrietarlo o hacer que se nos agriete.

El tajine que he conseguido tiene un diámetro de 40 centímetros aproximadamente, y en realidad es un poco grande para meterlo en agua en un barreño, ya que no dan la medida, para curarlo hay que meterlo en agua durante al menos 6 horas o la noche, yo utilicé la bañera para el remojo.

Lo sacamos y dejamos un poco escurrir, untamos todo él, con aceite de oliva si el tajine no está barnizado, el mio venía barnizado y no le dí aceite.

 A posteriori encendemos el horno , y secamos el tajine durante una hora sin precalentar   a 160 grados.

La cocina en tajine viene de muy antiguo  y se utiliza en varios países, Marruecos,Argelia, Túnez, Etc.

En breve prepararemos algun plato con este utensilio y os lo pondré para que lo veais , tened en cuenta que yo nunca he cocinado en este utensilio, ya os cuento, un saludo y hasta la próxima.

Puedes ver una receta elaborada por mí aqui TAJINE

Ropa vieja de cocido 2019

Hola lector hoy vamos a preparar una ropa vieja, se llama así porque con las sobras del cocido hemos preparado un nuevo plato, en fin lo que suele llamarse cocina de aprovechamiento .
El otro día en otro de nuestros blog exponiamos un cocido explicado por paso (21) puedes verlo AQUI.
Hemos tenido cocido para un par de días de donde hemos consumido junto con su sopa 9 raciones y todavía nos ha quedado para hacer un poco de ropa vieja"siempre me gusta echar un poco de más " ya que la ropa vieja es un verdadero manjar a la hora de alcanzar la gloria.
A este plato solo le vamos a añadir de mas unos pimientos italianos de freír y una cebolla, opcionalmente si gusta vinagre, si hemos gastado toda la casquería y hemos consumido el chorizo y la morcilla del cocido , podríamos añadir 1 chorizo y una morcilla, yo añadí 1 chorizo de pincho picante que le deja más sabor a la ropa vieja y una o dos morcillas de cebolla de pincho.

 Aquí tenemos , los garbanzos , la carne que sobró del cocido, añadimos una cebolla y dos pimientos verdes italianos.

Es este un plato bueno para aguantar una guerra por eso lo encerramos dentro de un marco de camuflaje.
Lo siguiente que haremos es picar la cebolla y los pimientos y sofreirlos.

     La cebolla picada 

 Los pimientos picados
En una sartén aparte sofreímos los pimientos y en una mas grande que veamos conveniente nos coja todo el preparado sofreímos en primer lugar la cebolla.

Sofreímos los pimientos y acto seguido mezclamos con la cebolla que se estaba haciendo en otra sartén.

 Mezcla de la cebolla con los pimientos, recomiendo darle menos tiempo a la ceblolla, ya que a mi se me paso un poco y echar los pimientos antes.

En lo que la cebolla y los pimientos se van haciendo picamos la carne sobrante menudilla.

Picamos igualmente el chorizo y la morcilla que hemos comentado le quitamos la tripa o la piel como gustes en llamarlo.

Apartamos igualmente los garbanzos ,para añadirlos cuan se requieran.

Lo añadimos todo a la cebolla y pimientos en la sartén grande, removemos y dejamos un rato en el fuego volteando para que los garbanzos tomen los sabores del pimiento, cebolla , chorizo y morcilla.

Bueno amig@s con estos pasos nuestra ropa vieja queda lista ,para alcanzar la gloria, ahora si gustas de echar vinagre si lo echas, hay gente que añade mas aceite virgen extra, pero considero que con el añadido en el guiso es suficiente, empieza a deleitarte y lo que ocurre después es lo que se espera de tí.

Alcanzar la gloria con el plato bien aprovechado, amig@s que aproveche.

Otra receta de ropa vieja AQUÍ