Curado y preparación de un tajine antes de su uso

Hola amig@s hoy quiero hablaros de un artículo de cocina , muy usado en la cocina Marroquí, normalmente suelen ser de barro y de distintos tamaños en función a las personas que vengan como comensales.Ví un reportaje del cocinero español Peña en Marruecos y me llamó la atención este utensilio y como se cocinaba con ellos , prácticamente al vapor con sabor a horno y con muy poco fuego , es un utensilio bueno para la salud, pues bien enseguida trate de hacerme con uno que consegui en un par de días en una tienda Marroquí que el hombre me hizo el favor de conseguirlo.

Aquí se puede ver el utensilio, consta de dos partes la cazuela de barro propiamente dicha y la parte de  arriba o bóveda..

Podemos observar al contrario de lo que se pensaba, que la parte de arriba sería forma de chimenea con salida de los humos, pero puedes apreciar en la parte de abajo que no es así , la comida se calienta toda uniforme dado a las vuelta que dan los humos dentro de esta bóveda.

Además de llamar  al utensilio, también se llama tajine al guiso que se prepara en él, de la misma forma que ocurre con los calderos, paellas, y otros utensilios de cocina, que dan también nombre a los platos preparados en ellos.

Los platos cocinados en Tajine se e caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.

De momento cuando conseguimos este u otro talline, al ser de barro y como todos los utensilios de barro que utilicemos de barro en en fuego, hay que curarlos antes de usarlos la primera vez, ¿Como lo hacemos?

El motivo es asegurarnos de que podrá ser utilizado todo lo posible , sin que los cambios de temperatura originados por la cocina puedan agrietarlo o hacer que se nos agriete.

El tajine que he conseguido tiene un diámetro de 40 centímetros aproximadamente, y en realidad es un poco grande para meterlo en agua en un barreño, ya que no dan la medida, para curarlo hay que meterlo en agua durante al menos 6 horas o la noche, yo utilicé la bañera para el remojo.

Lo sacamos y dejamos un poco escurrir, untamos todo él, con aceite de oliva si el tajine no está barnizado, el mio venía barnizado y no le dí aceite.

 A posteriori encendemos el horno , y secamos el tajine durante una hora sin precalentar   a 160 grados.

La cocina en tajine viene de muy antiguo  y se utiliza en varios países, Marruecos,Argelia, Túnez, Etc.

En breve prepararemos algun plato con este utensilio y os lo pondré para que lo veais , tened en cuenta que yo nunca he cocinado en este utensilio, ya os cuento, un saludo y hasta la próxima.

Puedes ver una receta elaborada por mí aqui TAJINE