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sábado, 1 de abril de 2017

El Colesterol y la salud


Uno de los muchos papeles importantes que desempeña el colesterol en el cuerpo está en nuestro sistema nervioso, permitiendo que el aprendizaje y la memoria tengan lugar. De hecho, una de las razones por las que el sueño es beneficioso para nuestro aprendizaje y la memoria es porque permite que nuestro cerebro use más colesterol.
Por otro lado la guerra contra el colesterol se libra a toda velocidad por las mafias farmacéuticas por delante, y muchos sitios web promocionan las famosas dietas bajas en grasa y bajas en colesterol que promueven con el engaño farmacéutico, como "sanas para el cerebro" debido a malas interpretaciones sobre el papel de un subproducto del colesterol en la enfermedad de Alzheimer. Donde se señala que el colesterol es una de las partes más importantes de nuestro cerebro.


El sueño

Por todos es conocido el beneficio que el sueño ofrece para el cerebro, a través de su relajación, aumento del rendimiento de las actividades recién aprendidas, la consolidación de los recuerdos y el aumento de la plasticidad cerebral la cual es la capacidad de formar nuevas conexiones entre neuronas llamadas sinapsis.
Estos beneficios que nos ofrece el sueño no son simplemente la ausencia de estrés de la privación del sueño, sino un papel independiente y crítico en el proceso real de aprendizaje y formación de la memoria.
Tras una buena noche de sueño, nos sentimos revitalizados y listos para enfrentarnos bien a las tareas cotidianas del día. El sueño es indispensable para que el cerebro y el organismo en su totalidad funcionen correctamente. Existen estudios que demuestran la relación entre la falta de sueño y toda una serie de problemas físicos.
Pruebas recientes indican que la falta de sueño repercute asimismo negativamente sobre el metabolismo y las funciones cardiovasculares. Dormir poco produce un aumento del Índice de Masa Corporal, así como desequilibrios en las hormonas que regulan el hambre y el apetito. Si quieres tener unos hábitos de vida saludables debes descansar bien, pues ello te mantendrá en tu peso, te ayudará a hacer una dieta equilibrada y a sentirte mejor física y emocionalmente.
La falta de sueño se asocia con obesidad, diabetes y tensión arterial elevada en adultos. Estudios publicados en la revista Informes Científicos, el estudio encontró que la pérdida o falta de sueño conduce a cambios en los genes que son responsables de la regulación de los niveles de colesterol.
Los investigadores encontraron que la privación del sueño puede tener un impacto negativo en los niveles de colesterol.
El colesterol HDL es el responsable de la eliminación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) – el colesterol “malo” – de las arterias. Las personas que disfrutan de poco sueño, pueden tener un menor número de lipoproteínas de alta densidad (HDL) colesterol “bueno” – que los que disfrutan de un sueño suficiente.
Si bien hay muchos eventos celulares y moleculares importantes que ocurren durante el sueño, y sólo estamos agrietando la superficie en nuestra comprensión de ellos, una de las cosas que este estudio demostró es que la síntesis de colesterol aumenta durante el sueño, lo cual, dada la investigación descrita a continuación, sin duda es parte de que la razón de sueño es beneficioso para el funcionamiento mental.
Por tanto el colesterol puede sufrir modificaciones por la falta de sueño o dormir pocas horas.
La memoria
El colesterol es abundante en el tejido del cerebro y el sistema nervioso. La mielina, que cubre los axones nerviosos para ayudar a conducir los impulsos eléctricos que hacen posible el movimiento, la sensación, el pensamiento, el aprendizaje y el recuerdo, tiene más de un quinto colesterol en peso. A pesar de que el cerebro sólo representa el 2% del peso del cuerpo, contiene el 25% de su colesterol.
Los beneficios del colesterol se extienden más allá del sueño y de la mielina. De hecho, en un estudio del año 2001, se encontró que el colesterol era el factor más importante en la formación de sinapsis, la base de nuestro aprendizaje y la memoria. No podemos entender esa obsesión de las farmacéuticas con atacar al colesterol, si no es por un puro ingreso comercial, como es normal de actuación en ellas, ya que la salud de las personas les importa un pepino.
En la década de los 90 y principios de la de 2000, la investigación apuntaba a un compuesto desconocido formado por células gliales que era responsable de la capacidad de las neuronas para formar sinapsis o conexiones entre sí.
Pensamientos, memorias, aprendizaje y toda función mental dependen de la formación de sinapsis, por lo que la capacidad de formarlas afectará directamente el funcionamiento mental y la salud.
En ausencia de este - aún desconocido - "factor glial", las neuronas formaban pocas sinapsis, y las sinapsis que formaban eran ineficientes y mal funcionadas. En presencia de células gliales, que secretan el factor desconocido, las neuronas forman muchas sinapsis altamente eficientes.
La investigación en 2001, de Mauch et al., Publicada en el volumen 294 de la revista Science , determinó que el factor glial desconocido es el colesterol , que es liberado por las células gliales en un portador llamado "apolipoproteína E." La necesidad de colesterol en el cerebro es lo suficientemente grande en relación con el suministro de colesterol que la disponibilidad de colesterol puede limitar directamente la capacidad de formar sinapsis.
Los “Neurinos” ó extensiones de la célula de una neurona que se conectan con otras neuronas o músculos pierden el camino si no encuentran colesterol. El tipo de neurita que envía impulsos lejos de la célula es un axón, y el tipo de neurita que recibe impulsos es una dendrita.



Las conexiones entre las neuronas, llamadas sinapsis, están contantemente siendo formadas y rotas en nuestros cerebros, donde dendritas y axones se encuentran.
Pero no pueden crecer al azar. Los Neurinos crecen en respuesta a un estímulo dado por una proteína de señalización en las membranas de las neuronas.
Estas proteínas de señalización dependen de balsas lipídicas, que son camas de colesterol y fosfolípidos hechos de ácidos grasos saturados de cadena larga que aseguran algunas proteínas.
Se encontró que la interrupción de las balsas lipídicas mediante la extracción de parte del colesterol de la membrana de una neurona queda completamente destruida la capacidad de las neuronas para encontrar las proteínas de señalización y atraerlas hacia ellos.
El peligro de las estatinas para el cerebro
La formación de la sinapsis es lo que nos da la capacidad de recordar y aprender. Los beneficios del sueño para la formación de la memoria y el aprendizaje son en parte un resultado del aumento de la síntesis de colesterol durante el sueño.
En la búsqueda de nuestra sociedad médica para bajar el colesterol a toda costa y sin pensarlo dos veces, algunos de los métodos utilizados, como los medicamentos para bajar el colesterol (estatinas), o comer dietas bajas en grasas y bajas en colesterol, estarían limitando la disponibilidad de colesterol en nuestra dieta necesaria para nuestro ¿Sistema nervioso?
Algunas estatinas atraviesan la barrera hematoencefálica (BBB); Otros pueden afectar los niveles de colesterol en el cerebro sin necesariamente cruzar la BBB; Sin embargo, sin cruzar la BBB, el sistema nervioso periférico también podría ser dañado.
De hecho, la amnesia y la disfunción cognitiva se informan como efectos secundarios en algunos usuarios de estatinas.
En un artículo sobre los efectos secundarios de los fármacos que reducen el colesterol, Geriatric Times cita dos ensayos aleatorios, varios informes de casos y una serie de casos grandes que apuntan a la pérdida de memoria como resultado de las estatinas.
Debe recordar…..
Una de las partes básicas de nosotros mismos que nos define como seres humanos es nuestra mente. Imaginamos, pensamos, estudiamos, aprendemos, recordamos, planteamos nuevas ideas, recordamos rostros viejos y formamos amistades y relaciones familiares que se basan, en gran parte, en nuestros recuerdos de esas personas.

El colesterol es un bloque de construcción central de las conexiones dentro de nuestro cerebro que mantienen estos recuerdos y procesos de aprendizaje juntos. Recuerde que... gracias al colesterol, usted puede. Si lo eliminamos dígame como quedamos, por el beneficio de una industria Farmacéutica, no tenemos que salir perjudicados muchos.
Por fin se reconoce el peligro de las estatinas
Poco a poco se van confirmando nuestras certezas y ahora es la FDA(Food and Drug Administration) quien ha reconocido oficialmente y dice que las estatinas no son precisamente inofensivas para la salud y obliga a sus fabricantes, al menos en Estados Unidos, a advertirlo en los envases.
Aún no tendrán que advertir de otro efecto secundario muy común como es la impotencia en hombres.
Por ahora reconocen de manera fehaciente que las estatinas pueden causar pérdida de memoria y confusión pudiendo ser diagnosticada una demencia temprana cuando estos síntomas revierten en el momento que dejan de medicarse y no es ilógico si sabes que en tu cerebro está el 25% del colesterol de tu cuerpo.
Recientemente se sabe que este medicamento eleva los niveles de azúcar en la sangre, y que promueve la diabetes, hasta en un 48 % como marcan algunos estudios, donde algunos analistas nos sugieren que podrían influenciar en alrededor de 100.000 casos adicionales de diabetes al año.
Queremos hacer mención en la insistencia de recomendar nada de drogas para bajar el colesterol, conviene el seguimiento de una dieta antiinflamatoria, ya que se ha demostrado que no es el colesterol el que desencadena los ataques al corazón, si no la inflamación, así que disfruta de la salud de tu corazón y que sea por muchos años (tengas el colesterol alto o no)
Las estatinas tienen numerosos efectos secundarios: Dolores musculares, rabdomiolisis, entesitis, afectación de nervios periféricos, parestesias, problemas de memoria, cognitivos, descenso de la libido y capacidad sexual y mayor riesgo de diabetes, entre otros.
Sólo en la prevención secundaria, es decir, en personas (especialmente varones) que han tenido un evento cardiovascular (infarto, angina, necesidad de angioplastia, by‐pass, etc) se ha visto una reducción del riesgo absoluto, con estatinas. Aunque éste sólo ha sido del 4%. Es decir, de miles de pacientes que tomaron la medicación o un placebo, durante varios años, los que no tomaban nada tuvieron, por ejemplo, un 14% de eventos o infartos, frente al 10% de eventos entre los que sí tomaron, todos los días de su vida, la medicación. Como se puede apreciar los beneficios que nos ofrecen las estatinas son mínimos frente a numerosos efectos secundarios.


El colesterol no es el culpable. El colesterol es fuente de vida. Sin él nos moriríamos. A mayor edad, se necesita más colesterol y si no lo tomamos, ya se encarga el hígado de fabricarlo.
Las personas mayores con alto LDL-C viven más tiempo

Si la LDL-C alta fue la causa principal de aterosclerosis y ECV, las personas con el LDL-C más alto deberían tener vidas más cortas que las personas con valores bajos. Sin embargo, en una revisión sistemática reciente de 19 estudios de cohortes que incluyeron a más de 68,000 personas mayores (> 60 años de edad), encontramos lo contrario [ 26]Ravnskov U , Diamond DM , Hama R , et al. La falta de una asociación o una asociación inversa entre el colesterol de lipoproteínas de baja densidad y la mortalidad en los ancianos: una revisión sistemática . BMJ abierto. 2016 ; 6: e010401 .[Crossref] , [PubMed] , [Web of Science ®] , [Google Scholar] ]. En el estudio de cohorte más grande [ 27Bathum L , Depont Christensen R , Engers Pedersen L , et al. Asociación de los niveles de lipoproteínas con la mortalidad en sujetos mayores de 50 años sin diabetes o enfermedad cardiovascular previa: un estudio de registro basado en la población . Scand J Prim Health Care. 2013 ; 31: 172 - 180 .[Taylor & Francis Online] , [Web of Science®], [Google Scholar] ], aquellos con los niveles más altos de LDL-C vivieron incluso más tiempo que aquellos en tratamiento con estatinas. Además, numerosos estudios japoneses han encontrado que un alto nivel de LDL-C no es un factor de riesgo para la mortalidad por CHD en mujeres de cualquier edad [ 28]Hamazaki T , Okuyama H , Ogushi Y , et al. Hacia un cambio de paradigma en el tratamiento del colesterol. Un reexamen de la cuestión del colesterol en Japón . Ann Nutr Metab. 2015 ; 66 (supl. 4): 1 - 116 .[PubMed] , [Google Scholar] ].
Estudio actualizado 10-11-2018

Ninguna estatina está pues indicada en varones que nunca hayan tenido un evento cardiovascular (angina, infarto, etc.) y menos aún en mujeres o en niños, sea cual sea su "cifra de colesterol malo". Si tu médico te está recetando alguna estatina (Simvastatina, Rosuvastatina, Pitavastatina, Atorvastatina, Pravastatina, Lovastatina o Fluvastatina) sólo por tener el "colesterol alto", sin más, sin haber tenido ningún infarto, angina o similar, hay que saber que no está indicado. No hay beneficios demostrados (nada más que los beneficios económicos de la industria farmacéutica) y sí numerosos efectos perjudiciales. No te dejes engañar hazlo por tu salud.
Conclusión
La idea de que los niveles altos de colesterol en la sangre son la causa principal de ECV es imposible porque las personas con niveles bajos se vuelven tan ateroscleróticas como las personas con niveles altos y su riesgo de padecer ECV es igual o mayor. La hipótesis del colesterol se mantuvo viva durante décadas por los revisores que utilizaron estadísticas engañosas, excluyeron los resultados de los ensayos fallidos e ignoraron numerosas observaciones contradictorias.Estudio

sábado, 17 de diciembre de 2016

Tabla de colesterol contenido en varios alimentos

Con el fin de que empieces a cuidarte  y puedas controlar la injesta que haces del colesterol te traigo esta tabla que te va a orientar a la hora de escoger tus alimentos.Puedes apreciar en los alimentos más altos en colesterol que los productos de casquería son los que más indice representan por tanto evitalos.
Tabla de contenido en colesterol de los alimentos
Alimento Colesterol
Seso de cerdo 2550
Seso de cordero 2100
Seso de ternera 2000
Yema de huevo 1260
Huevo de codorniz 844
Huevo de pato 680
Aceite de hígado de bacalao 650
Huevas frescas 500
Hígado de pollo 492
Huevo de gallina 410
Riñón de cordero 400
Riñón de cerdo 385
Riñón de ternera 380
Hígado de cerdo 354
Hígado de ternera 333
Pulmón de cerdo 320
Caviar 300
Mantequilla 286
Hígado de vaca 261
Molleja de cordero 260
Pulmón de ternera 242
Sobao 225
Mantequilla salada 215
Salsa holandesa 200
Quisquilla 195
Suizo 190
Gamba roja 185
Langostino 185
Lengua de cordero 180
Lomo embuchado 172
Foie gras 170
Calamar en salsa americana 170
Croqueta de bacalao congelada 169
Calamar 168
Anguila 164
Pastel de chocolate 148
Flan de huevo 147
Calamares a la romana congelados 145
Corazón de vaca 140
Solomillo de buey 140
Langosta 140
Croisant de chocolate 130
Milhoja con nata y crema 127
Mejillon 126
Ostra 123
Bizcocho de chocolate 121
Queso gruyere 120
Lengua de cerdo 116
Margarina 115
Queso gouda 114
Queso de bola 111
Bacaladilla 110
Natillas de chocolate 110
Sepia 110
Nata montada 109
Lengua de buey 105
Nata liquida para montar 105
Cigala 105
Mayonesa comercial 100
Queso brie 100
Queso de cabra curado 100
Bacon 100
Sardina en escabeche 100
Cangrejo y similares 100
Mejillon en conserva al natural 100
Centollo 100
Pollo entero 99
Salsa carbonara 97
Leche en polvo entera 97
Callos de ternera 95
Queso en porciones 94,1
Dorada 93,7
Salchicha tipo frankfurt 93,4
Manteca de cerdo 93
Palmera 92
Carne empanada, pasteles de carne (congelados) 91
Albóndigas en conserva 90
Queso de arzua 90
Queso roquefort 90
Queso de cabrales 90
Queso tetilla 90
Queso idiazabal 90
Queso torta del casar 90
Queso tipo manchego en aceite 90
Bogavante 89
Longaniza 88,5
Galleta tipo cookie 88
Queso azul 88
Queso emmental 88
Queso manchego semicurado 87,8
Lengua de vaca 87
Queso gorgonzola 87
Muslo de pollo 86
Queso gallego 85
Queso en lonchas 84,9
Queso cheddar 84
Mujol 81
Paleta de cordero 80,6
Lubina 80
Cabeza de jabali 80
Sardina 79,8
Chuleta de cordero 79,5
Salami 79
Jurel 79
Palometa 79
Sardina con salsa de tomate 78,5
Pierna de cordero 78
Queso mozzarella 78
Costilla de cerdo 78
Salchichón 77,7
Ala de pollo 77
Arenque 77
Pato entero 76
Codorniz 76
Caballa 76
Chistorra 76
Croisant 75
Solomillo de avestruz 75
Queso manchego curado 74,4
Sopa de ave con fideos para reconstituir 74
Pavo 74
Mortadela 73,9
TERNERA  DE 2ª Y 3ª 73
Chorizo 72,6
Chuleta de cerdo 72
Muslo de pavo 72
Gallina entera 72
Sobrasada 72
Conejo 71,9
Crema de chocolate 71,6
Ternera semigrasa 71,2
Abadejo 71
Jamon serrano 70,9
Lomo de cerdo 70,6
Anchoa en aceite 70,6
Chuleta de ternera 70
Carne de vaca grasa 70
Carne de cerdo semigrasa 70
Carne semigrasa de vaca 70
Queso de cabra semicurado 70
Queso manchego fresco 70
Chopped de cerdo 70
Salmonete 70
Sargo 70
Boquerón 69
Solomillo de cerdo 68,4
Queso parmesano 68
Faisán entero 68
Jamón cocido enlatado 68
Añojo lomo 67,5
Trucha 67,2
Bizcocho 67
Callos a la madrileña (lata) 67
Solomillo de ternera 67
Solomillo de vaca 67
Carpa 67
Merluza 67
Salchicha fresca 67
Caballa en aceite 66,9
CARNE DE VACA 2ªy3ª 66
Galleta tipo maría 65,9
Sardina en aceite 65
Liebre 65
Raya 65
Rosada 65
Cerdo magro 64,4
Morcilla de arroz 64,3
AÑOJO DE 2ª Y 3ª 63,6
Platija 63
Carne de jabalí 63
Lomo de ternera 62,8
Queso camembert 62
Pechuga de pollo 62
Lengua de ternera 62
Mejillon en escabeche 61,9
Bollo tipo donut de chocolate 61
Bollo tipo donette 61
Jamón cocido 60,4
Gallo 60,2
Ensaimada 60
Leche en polvo semidesnatada 60
Merluza congelada 60
Tarta de frutas 60
Tarta de crema pastelera y manzana 60
Pastel relleno de crema 60
Pizza de atún congelada 59
Ternera magra 59
Carne de vaca magra 59
Solomillo añojo 57,4
Tocino 57
Panceta 57
Pescadilla 56,8
Lenguado 56,6
Besugo 56,5
Cabrito 56
Bacalao salado 56
Croqueta de marisco congelada 55,2
Carne de caballo 54
Mazapán 53,3
Galleta tipo digestive con chocolate 51
Atún al natural 51
Atún en escabeche 51
Bollo relleno de chocolate 50
Mayonesa ligera 50
Queso de cabra tierno 50
Butifarra 50
Angula 50
Anca de rana 50
Caracol 50
Salmón 48,1
Empanadilla de atún congelada 48
Atún 48
Breca 48
Pulpo 48
Bonito en aceite 46,7
Pechuga de pavo 45
Bonito 45
Pudin de pasas 45
Bollo 43
Magdalena 41
Galleta tipo digestive 41
Valenciana 41
Almeja y berberecho en conserva 41
Queso en porciones descremado 40
Congrio 40
Sangre de cerdo 40
Vieira 40
Atun en aceite 39,8
Pez espada 39
Salsa roquefort 38
Bollo tipo donut 37
Mero 37
Pollo empanado congelado 36
Leche condensada azucarada 36
Croqueta de queso congelada 35,2
Pizza romana congelada 35,1
Rollito de primavera congelado 35
Mousse de chocolate 35
Salmón ahumado 35
Cabracho 35
Palito de cangrejo 35
Pescaditos 34,5
Leche evaporada entera 34
Nata liquida para cocinar 34
Bacalao fresco 34
Almeja 34
Berberecho 34
Bonito en aceite de soja 33
Croqueta de jamón congelada 32,4
San jacobo congelado 31
Delicias de jamón y queso congeladas 31
Leche materna calostro 31
Croquetas de pollo congeladas 30,6
Pasta al huevo 30
Pescado empanado, pasteles de pescado (congelados) 30
Canelones de carne congelados 30
Croqueta de merluza congelada 30
Potito de pollo 29
Salsa de queso 29
Leche materna transicional 29
Chocolate con leche 28
Bombón 28
Copa de chocolate y nata 27,9
Pasta rellena de queso hervida 26
Salsa bechamel 26
Salsa boloñesa 25
Leche materna madura 25
Leche concentrada 25
Rape 25
Rodaballo 25
Chocolate con leche y almendra 25
Pasta rellena de carne hervida 23
Raviolis con salsa de tomate congelados 23
Chocolate blanco 23
Lasaña de carne y besamel congelada 21
Fabada en conserva 20
Pescadilla congelada 19
Barrita de chocolate con galleta 17
Nachos con queso 16
Pizza margarita congelada 16
Galleta cubierta de chocolate 15
Galleta doble rellena de chocolate 15
Queso de burgos 14,5
Leche de vaca entera 14
Percebe 14
Espinacas a la crema congeladas 13
Potito de ternera 13
Requeson 13
Batido de cacao 13
Leche en polvo desnatada 12
Batido de vainilla 12
Batido de fresa 12
Leche de cabra 11
Leche de oveja 11
Yogur griego 11
Yogur entero de sabores 11
Queso tipo petit natural azucarado 11
Queso tipo petit de sabores 11
Yogur entero con fruta 10,7
Yogur natural entero 10,2
Caldo en cubitos de carne 10
Natillas 10
Arroz tres delicias congelado 9
Arroz con leche 9
Chocolate puro 9
Flan de vainilla 7
Cuajada 6,6
Leche de vaca semidesnatada 6,3
Manita de cerdo 6,2
Bollo de leche 6
Cacao en polvo azucarado 6
Cacao en polvo bajo en calorias 6
Margarina ligera 4,2
Yogur desnatado de sabores 4
Yogur entero natural azucarado 4
Leche fermentada tipo bio con frutas 4
Leche fermentada tipo bio natural 3
Leche fermentada con lactobacillus casei 3
Leche fermentada con lactobacillus acidophilus 3
Leche de vaca desnatada 2,6
Crema desecada de champiñón 2
Margarina de maíz 2
Crema de cacao y avellanas 2
Pan blanco tostado sin sal 1
Masa de hojaldre congelada 1
Crema desecada de esparragos 1
Yogur desnatado natural 1
Yogur desnatado natural azucar 1
Leche fermentada tipo bio desnatado natural 1
Leche fermentada tipo bio desnatado con frutas 1
Leche condensada desnatada con azúcar 1
Yogur desnatado con fruta 0,3
Churro Trazas
Salsa vinagreta Trazas
Yogur liquido de sabores Trazas
Yogur liquido con pulpa de fruta Trazas
Yogur liquido natural azucarado Trazas
Helado cremoso Trazas
Margarina con esteroles Trazas
Pan integral 0

domingo, 20 de noviembre de 2016

Juliana de verduras con quinoa



¿Quinoa? ¿qué es esto?veamos a ver un poco lo que es.






La quinoa es un alimento relativamente nuevo aqui en España ,pero vemos que SOS incluso lo anuncia ya en televisión. Poco a poco se va popularizando desde " Todo a tan solo un clic", intentamos contarte todo sobre este alimento, sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.






La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal o lo que está ahora de moda en llamar "superalimento". Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.

Esta semilla proviene de los Andes y es rica en vitaminas y minerales.

La quinoa no es una semilla cualquiera y su sabor es mucho más apetitoso que el de otras. Ya hagamos recetas dulces o saladas ya puedes incorporarlas a tu menú diario de forma muy sencilla,de momento te presentamos una receta sencilla para que puedas incorporar la quinoa y contrastes los sabores que te ofrece este alimento.


Por su composición rica en nutrientes la quinoa es, sin duda alguna, uno de los más sanos alimentos que existen. En 1996 fue catalogada por la FAO (Organización de Las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) como uno de los cultivos de gran interés y futuro para la humanidad, debido a sus beneficios, diversos usos y, sobre todo, por considerarse una gran fuente para paliar los problemas de desnutrición en el tercer mundo.

En esta semilla "la Quinoa" destaca la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto a su aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.


Refiriéndonos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.


Su consumo es especialmente indicado para personas con necesidades altas de fibra, puesto que se trata de una semilla y este tipo de alimentos se suele recomendar en casos de estreñimiento por la ayuda que supone para el correcto tránsito intestinal.


Lo más llamativo de la quinoa es que no contiene gluten y puede ser ingerida por celiacos En esta situación también se encuentra el arroz y el maíz aunque, por ser de los más solicitados para pacientes intolerantes al gluten, no se les suele prestar demasiada atención.

Sin embargo, la quinoa no suele estar presente en los menús y, precisamente por ello, puede ser una opción saludable que aporte algo de originalidad a los platos. Los celíacos también pueden recurrir a otros cereales que no contienen gluten para completar su dieta, como por ejemplo el mijo o el amaranto.

Para consumir estas semillas se tienen que lavar para eliminar las saponinas –moléculas formadas por un elemento soluble en lípidos y otro soluble en agua– que le aportan un sabor amargo no demasiado agradable. Debido al pequeño tamaño del grano, es conveniente utilizar algún tipo de colador o tamiz que impida que al lavar la quinoa se pierda parte de ella a través del desagüe.
Propiedades de la quinoa


Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%.
Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo.
Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.
​Su contenido en grasa es rico en Omega 6.
Es una importante fuente de fibra soluble e insoluble.
Tiene un índice glucémico muy bajo.



Debido a ese índice glucémico bajo es muy recomendada en las dietas para los diabéticos


Muy recomendada en dietas de adelgazamiento


Gracias a su contenido en fibra y lípidos insaturados, la quinoa ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre favoreciendo el perfil lipídico en el organismo. Como sabéis, debemos vigilar el equilibrio de las grasas en sangre para prevenir problemas cardiovasculares.


Ya que hemos analizado un poco lo que es este cereal pasamos a dar la receta que traemos hoy y que precisamente uno de los ingredientes es la quinoa.


Nuestra receta para el día de hoy es una juliana de verduras con la incorporación de la quinoa.










Para la sopa de verduras vamos a necesitar :

Puerro

Apio

Zanahoria

Cebolla

Berza o repollo

Todas estas verduras se cortarán en Juliana fina y haremos con ellas en un cazo con agua y un poco de sal una sopa de juliana a la que reduciremos de caldo.








Por otro lado prepararemos la Quinoa , en proporción de 1 taza o medida de quinoa por 3 de agua que pondremos a hervir hasta que la quinoa haya aumentado su tamaño x 2 y se consuma todo el agua todo una vez que el agua hierve ,echamos la quinoa un poco de sal y bajamos el fuego al mínimo hasta que se consuma como hemos dicho el agua.




A de quedar como puede apreciarse en la fotografía


El resto de la receta es incorporar a las verduras 2 o tres cucharadas de quinoa y remover, ya está lista para comerla,¿fácil verdad?







veréis como cambia el sabor y además incorporamos muchas vitaminas e hidratos que le faltan a las verduras, que aproveche.

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