Langostinos como los de las bodas y bautizos

Hola amigos hoy os voy a explicar la forma ideal de preparar tus langostinos y que te sepan como los que se sirven en bodas y bautizos, algo que siempre nos hemos preguntado, ¿porque los que yo preparo no saben igual?.

Diréis estos langostinos son más pequeños los de las bodas son mas grandes, si y tenéis razón, en las bodas bien que los cobran y aquí que somos caseros ,pues compramos lo que nuestro presupuesto nos permite, pero no por ello tienen que estar menos buenos que los más grandes, ya conocéis el refrán, "los buenos perfumes vienen en frasco pequeño".
Para llevar a cabo esta receta hemos utilizado una caja de langostinos crudos de los del DIA, de 48 a 64 piezas, cuantas mas piezas entren en los mismos gramos más pequeños son o a la inversa menos piezas más grandes ,cualquiera de otro comercios sirve, no es que se tenga ninguna preferencia por ellos.

Utilizamos amén de la caja de langostinos crudos 1 limón , sal Marina gruesa y Hielo.

Vaciamos la caja en un plato u utensilio y ponemos a calentar agua, en cuanto empiece a hervir, añadimos un puñado de sal marina gruesa, procurando no pasarnos de sal , es mejor dejarlos un poco sosos que salados, a su vez abrimos el limón por la mitad y lo echamos igualmente al agua, que esperaremos a que vuelva a hervir.

Por otro lado en un recipiente aparte donde nos cojan los langostinos echaremos una cubitera de hielos . Estos nos van a servir para cortar la cocción, una vez pasado el tiempo de la misma , no permitirá que se pasen ni se queden duros.

En el momento que la olla puesta al fuego comience a hervir verteremos en ella los langostinos tal y como vienen congelados , dejaremos que comience a hervir por ultima vez ,y ahora herviremos para este tamaño de langostino, tan solo 1 minuto.

 Pasado este tiempo con la ayuda de una espumadera, retiramos lo mas rápidamente que podamos los langostinos ya cocidos al recipiente que contiene el hielo con lo que se corta la cocción. Con el caldo podemos tirarlo o aprovecharlo para hacer una SOPA DE MARISCO.

Una vez se enfrían los langostinos los sacamos y colocamos en los platos para servir, que aproveche.

Veréis que exquisitez.

Caballa fresca a la plancha con alcachofas

Hola lector el plato que os presento hoy es de pescado combinado con ese maravilloso vegetal que es la alcachofa, que bien podemos cocer nosotros ó usar las que ya vienen cocidas de bote, yo prefiero las que vienen en tarro de cristal, ya que tienen mejor sabor, y si no es así con meterlas debajo el grifo y sacarles el sabor de la conserva se les da vuelta y vuelta , se las añade sal si están sosas y ya estarán listas.
Para esta receta hemos utilizado:
2 caballas frescas
1 tarro de conserva de cristal de alcachofas mediadas.
un poco sal
aceite de oliva
ajo y perejil seco.
Lo primero que haremos será limpiar la espina y todas las menudas que podamos a las caballas abriendolas por la mitad, quitamos cabeza y recortamos la cola.
Espolvoreamos con sal ,ajo y perejil, en una sartén casi seca solo unas gotas de aceite de oliva, o en la plancha colocamos las caballas que se vallan haciendo.

 Primero por una cara y luego por la otra en poco tiempo las tendremos listas.

 Luego apartamos al plato, en sartén aparte calentamos un poco las alcachofas tras escurrirlas bien y las servimos en el mismo plato que la caballa , y esto es todo amig@s.

Hasta la próxima y si las preparas que te aprovechen ,cuidado con las raspis, siempre queda alguna.

Crema mixta con vegetales y merluza

Hola amig@s os traigo hoy una receta no muy complicada de hacer , con verduras varias y ese toque especial de pescado (merluza) que nos recuerda en cierto modo a una purrusalda de pescado, que una vez todo triturado hemos hecho una fabulosa crema, muy saludable.
Como es nuestra intención últimamente es hacer la receta paso a paso y documentada, para que todos y todas la entendais. En la fotografía adjunta puedes ver el plato acabado.
Paso 1.- Lavamos ,pelamos y picamos  3 zanahorias que apartamos. Lavamos ,cortamos en rodajas 2 puerros grandes.Apartamos.
Lavamos y picamos 2 o tres ramas de perejil fresco,2 dientes de ajo y tenemos preparados 2 raciones de quesito, en este caso son de la Vaca que ríe ,pero pueden ser los que más te gusten y apartamos igualmente.
Abrimos una lata de guisantes que lavamos muy bien dentro den chorro de agua del grifo y escurrimos, apartamos.

Lavamos, pelamos y picamos 3 zanahorias

Lavamos,cortamos en rodajas 2 puerros

Lavamos , picamos 2 o 3 ramas perejil,2 dientes de ajo, preparamos 2 quesitos

Lavamos escurrimos una lata de guisantes

Paso 2.- Ponemos a calentar en una olla agua , una vez que hierva añadimos un poco de sal

Ponemos a hervir agua con sal

Una vez que el agua hierve echamos en primer lugar la zanahoria a cocer

 Añadimos al agua hirviendo la zanahoria

Añadimos los demás vegetales que teníamos apartados y cortados

Cerramos la olla y una vez que sale el botón rojo cocinamos de 8 a 10 minutos

Paso 3.- Transcurrido el tiempo, abrimos con cuidado poniendo la olla bajo el grifo, en tanto se estaba cocinando preparamos y descongelamos unos filetes de merluza sin piel, que cortaremos en trozos.

Añadimos ahora los guisante a la olla ya que estaban ya cocidos.

Añadiremos el pescado a la olla y cocinaremos con la olla abierta durante unos 3 minutos la merluza

Paso 4.- Por último trituramos todo con la batidora y formaremos una rica crema, junto con los quesitos que le darán sabor y consistencia.

 Para servir podriamos añadir unas puntas de espárragos blancos gordos , que aportarán más fibra al plato y ese punto de diurético para cuidar los riñones .Y así nos quedaría el plato , que aproveche amig@s.

  

Ensalada mixta con carpachio de salmón

Hola amig@s seguimos en epoca calurosa y la verdad que no apetece nada más que cosa fresca y ligera .
Pues bien que os parece , que teniamos preparado u7n carpacho que hicimos con un trozo de salmón , ya lo tenemos marinado con sus hierbitas y su limón y aceite de oliva y tras tenerlo congelado un tiempo , ya lo empezamos a utilizar, quedó rico rico y muy saludable.

Como ya viene siendo habitual ,exponemos una fotografía que nos dice todo de la receta, la ensalada la puedes preparar como quieras y a tu gusto, pero eso sí que encajen con el sabor del Salmón para no quitarle la gracia, aunque es difícil ya que los vegetales frescos y siendo el salmón fresco encajan casi con todo.En la imagen puedes ver lo que contiene la receta te pongo otra .

  Y esto es todo amig@s si os decidís a hacerla que aproveche, deja tu comentario gracias

Combinado de bacalao con anillas de calamar y vegetales saludables

Hola amig@s como están en este día tan soleado al menos aqui en San Martín, hoy les traigo una receta muy sencillita , fácil de elaborar y muy saludable.
Se trata de elaborar un plato de pescado-marisco con vegetales que siempre le van a ir bien al pescado en este caso hemos utilizado bacalao que se ha adquirido salado, lo hemos desalado y cocido con anillas de calamar y algunos vegetales.

En la imagen pueden ver de lo que se trata el plato y prácticamente se ven todos los ingredientes que lo componen:
1 Puñado de anillas de calamar de los congelados
Unos trozos de bacalao salado , previamente hemos desalado
un poco de brocoli congelado
un poco de alcachofas partidas congeladas
1 penca de apio fresco partida en cachitos
1 pimiento fresco italiano verde
aceite agua y sal
Vamos a ver como lo elaboramos:
1.- en una sarten añadimos un poco de agua con sal y cocemos los vegetales que venían congelados, brocoli,alcachofas y añadimos la penca de apio partida en cachitos, el pimiento en rodajas,junto con las anillas de calamar para que vayan ablandando ya que hacen más duras.

2.- cuando estimamos que los vegetales están cocidos unos 12 minutos, pinchamos con el tenedor para confirmar, añadimos el bacalao por unos 3 minutos.

3.- Por ultimo escurrimos el caldo que podremos beber aparte en un vasito y escurrimos bien destinándolo todo en el plato donde se vaya a servir, y esto es todo amig@s espero sea fácil de elaborar para ustedes que sea de provecho y hasta la próxima.

Puedes ver otra receta de pescado Aqui o también Aqui

Endivias rellenas de marisco al roquefort

Hola amig@s hoy traemos una entrada de cocina vamos a preparar unas endivias rellenas de marisco a la pasta de queso roquefort.

Para empezar vamos a ponerle historia a este queso , ya que es uno de los más famosos de nuestra vecina Francia, nos lo define la Wikipedia como"El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la AOC y en 1996 por la AOP.

La forma que presenta es como la de la imagen.

La zona en la que se recolecta la leche está situada alrededor de la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon, cercana a la ciudad de Millau.

Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg.

La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del género Penicillium; pero es un queso excelente en cualquier época del año.

Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito.

Bueno amig@s ya que conocemos algo de lo que representa este queso , vamos a seguir explicando por si alguien desconoce lo que es una endivia.Tiramos igualmente de la Wiquipedia y nos dice :

Cichorum endivia (conocida, según las variedades, como endibia o escarola y en Cuba como achicoria)​ es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.

Una vez que conocemos un poco lo que es cada ingrediente principal de esta receta pasamos un poco a explicarla. vamos a utilizar para su confección marisco congelado que previamente descongelamos calentando un poco de agua en una olla .

Vamos a utilizar los siguientes ingredientes:

2 o 3 endivias grandecitas solo utilizaremos las hojas más grandes

Un puñado de gambas peladas que coceremos durante 1 minuto si vienen crudas.

Un puñado de carne de mejillón cocido que descongelaremos

Unos palitos de cangrejo o surimi que trocearemos una vez descongelados

Unas hojas de endivias que lavaremos y escurriremos bien

Unos pepinillos en vinagre para realzar el sabor del plato

Un paquete de nata para cocinar

Un poco de queso blanco de untar

Una cuña pequeña de queso roquefort

Un poco de perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

Bueno amig@s pienso que no se me olvida nada ahora vamos a ver como lo preparamos, para ello vamos a necesitar de una batidora de vaso en la que iremos metiendo todos los ingredientes y batiremos hasta formar una masa , que será la que vayamos depositando en cada una de las hojas de las endivias.

Primero el perejil fresco

Añadiremos la carne de mejillón y el surimi o cangrejo

Las gambas , los pepinillos.

Verteremos en la batidora el paquete de nata de cocinar y echaremos queso de untar y una cuña de roquefort.

Batiremos durante unos minutos cuando la masa coja consistencia , y repartiremos con ayuda de una cucharilla en las distintas hojas de endivias.

Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen por encima y sal si hiciera falta.

Y esto es todo amig@s espero sea de vuestro agrado tiene este plato un agradable sabor para lo que gusten un poco de conocer nuevos sabores.
Puedes ver otra receta echa con endivias AQUI